宅男海鮮

今天來介紹螃蟹吧！

入秋後大家直接聯想的就是螃蟹了。

而台灣漁港常見的蟹類主要分成三種，

===野生捕撈、本土養殖、進口螃蟹===

野生捕撈有：三點蟹、花蟹、石蟳、黃金蟹...

本土養殖有：蟳類 (沙公、沙母、處女蟳、公蟳)、大閘蟹

進口螃蟹有：蟳類、大閘蟹、軟殼蟹

為何秋天才能吃蟹呢？

因為螃蟹只有在中秋過後蟹黃才會飽滿、肉質才會緊實。

讓我們開始認識螃蟹吧！

※三點蟹 (三目仔)

外觀特色：最大最快的判別方法就是牠殼上的三個黑點，因黑點大像極了眼睛而被稱為三目仔呢！

             蟹殼兩頭尖、長期生活在海水內。也是梭子蟹之一喔！行動可是非常敏捷的！

非吃不可：殼薄，肉質偏細

盛產時期：每年9~11月

料理方式：清蒸即可，因為殼薄所以更能入味喔！

※花蟹 (十字蟹)

外觀特色：淡橘紅色的底加上黃褐色的花紋，像極了在她背上作畫一樣。看見這美麗的甲殼就是花蟹啦！

               殼上有十字架的花紋也是最大特色，盛產花蟹的馬來西亞，當地許多天主教的信徒因而不敢吃。

               以野生蟹來說，算是滿大的螃蟹。最大可達到3斤左右！而最適合吃的重量則為1斤喔！

非吃不可：生長較涼的海域，入口會有甘甜味，更以甜美為名。

盛產時期：每年9~11月

料理方式：最常見的花蟹料理方式都是結合蛋的風味，而經典不敗的就是清蒸花蟹而蟹底下襯豆腐！吃出蟹的鮮甜。

※花腳蟹 (花腳市仔)

外觀特色：外殼呈藍紫色的花點狀，最快判別的就是特別的藍色蟹腳！

               可別看牠長的一副嬌貴的樣子，在盛產時牠的肉質可是不輸給大閘蟹呢！！ 

               主要生活在沙淤底的海域、或是石礫之海岸，彰化的王功、嘉義的布袋都是盛產的地方呢！

非吃不可：速度快，所以肉質發達，肉質最有彈性！

盛產時期：8月中旬~11月

料理方式：清蒸煮熟不沾醬就很好吃！吃法跟花蟹雷同喔！

※黃金蟹 (牛蹄蟹)

外觀特色：殼色從淡紅色至棕色都有，最特別的是牠殼上的"H"符號~

               不同於其他蟹的有菱有角，黃金蟹反而圓滾滾的很可愛。

               黃金蟹主要為彭佳嶼海域捕撈，因煮熟後會呈現金黃色，所以故稱為黃金蟹！

非吃不可：肉質細緻，味道鮮美，最特別是蟹爪肉質緊密！

料理方式：簡單清蒸

※處女蟳

外觀特色：處女蟳就是未交配的紅蟳(沙母)，因較年輕所以基本上體型都比較小以6~8兩最常見。

               顏色呈現綠褐色，無太多明顯的花紋。

               而判別處女蟳與紅蟳的差別就是可觀察腹部，有交配過的殼上與腹部會留下刮痕。

               所以真正的處女蟳背部與腹部會是光滑潔白的喔！

非吃不可：蟹膏鮮黃飽滿、膏黃呈半凝固狀香味湛馥！愛吃蟹膏的首選！

盛產時期：每年9~10月

料理方式：適合食用的重量為6~8兩，以清蒸方式最佳。

※紅蟳 (沙母)

外觀特色：紅蟳就是交配過的母蟳，與處女蟳的外型機無二致，體型較大，腹部的部分大而更圓渾飽滿。

非吃不可：吃紅蟳主要吃牠的蟹黃的部分，蛋香味濃。

盛產時期：每年10~12月最肥美

料理方式：適合食用的重量為12~16兩 (一斤=16兩) ，煮麻油紅蟳更是能對味！

※公蟳 (沙公、菜蟳)

外觀特色：沙公是最大的公蟳，個頭特大！每隻都超過1斤半。而和沙母區別的方式是腹部是否為尖狀。

                尖狀就是沙公、圓滑就為沙母。

非吃不可：沙公頗受台灣人喜愛，因為體型大肉質也多，往往都讓愛好者吃得很過癮，最讓人回味的是那兩隻大蟹螯！

回味無窮~

盛產時期：全年皆產，9~12月最肥美

料理方式：肉質緊實較不容易散開 (較耐煮)，很適合種口味的去調味，清蒸、蒜蓉蒸、醬汁蒸都美味

                 適合食用的重量為24~30兩。

※石蟳

外觀特色：背甲為綠青銅並有黃棕色的線條，乍看之下會有點像石頭~

非吃不可：2大的蟹鉗肉很飽滿，會帶點絲絲的口感。

盛產時期：每年10~2月，越入冬越好吃。

料理方式：蟹味濃，通常石蟳都用來煮火鍋、熬味噌湯，用個奶油焗烤也是不錯的選擇喔！

※大閘蟹 (海毛蟹)

外觀特色：最大的特色是腳擁有密集的絨毛，體型約成人手掌大小而已，以青背、白肚、黃毛、金螯作為大閘蟹好壞的判別。

非吃不可：主要吃的是蟹膏、蟹黃，而蟹肉就比較少...

盛產時期：每年9~12月

料理方式：清蒸吃原味最美味

讓我們看看公母蟹如何分辨吧 ↓↓↓