今天來介紹螃蟹吧!
入秋後大家直接聯想的就是螃蟹了。
而台灣漁港常見的蟹類主要分成三種,
===野生捕撈、本土養殖、進口螃蟹===
野生捕撈有:三點蟹、花蟹、石蟳、黃金蟹...
本土養殖有:蟳類 (沙公、沙母、處女蟳、公蟳)、大閘蟹
進口螃蟹有:蟳類、大閘蟹、軟殼蟹
為何秋天才能吃蟹呢?
因為螃蟹只有在中秋過後蟹黃才會飽滿、肉質才會緊實。
讓我們開始認識螃蟹吧!
※三點蟹 (三目仔)
外觀特色:最大最快的判別方法就是牠殼上的三個黑點,因黑點大像極了眼睛而被稱為三目仔呢!
蟹殼兩頭尖、長期生活在海水內。也是梭子蟹之一喔!行動可是非常敏捷的!
非吃不可:殼薄,肉質偏細
盛產時期:每年9~11月
料理方式:清蒸即可,因為殼薄所以更能入味喔!
※花蟹 (十字蟹)
外觀特色:淡橘紅色的底加上黃褐色的花紋,像極了在她背上作畫一樣。看見這美麗的甲殼就是花蟹啦!
殼上有十字架的花紋也是最大特色,盛產花蟹的馬來西亞,當地許多天主教的信徒因而不敢吃。
以野生蟹來說,算是滿大的螃蟹。最大可達到3斤左右!而最適合吃的重量則為1斤喔!
非吃不可:生長較涼的海域,入口會有甘甜味,更以甜美為名。
盛產時期:每年9~11月
料理方式:最常見的花蟹料理方式都是結合蛋的風味,而經典不敗的就是清蒸花蟹而蟹底下襯豆腐!吃出蟹的鮮甜。
※花腳蟹 (花腳市仔)
外觀特色:外殼呈藍紫色的花點狀,最快判別的就是特別的藍色蟹腳!
可別看牠長的一副嬌貴的樣子,在盛產時牠的肉質可是不輸給大閘蟹呢!!
主要生活在沙淤底的海域、或是石礫之海岸,彰化的王功、嘉義的布袋都是盛產的地方呢!
非吃不可:速度快,所以肉質發達,肉質最有彈性!
盛產時期:8月中旬~11月
料理方式:清蒸煮熟不沾醬就很好吃!吃法跟花蟹雷同喔!
※黃金蟹 (牛蹄蟹)
外觀特色:殼色從淡紅色至棕色都有,最特別的是牠殼上的"H"符號~
不同於其他蟹的有菱有角,黃金蟹反而圓滾滾的很可愛。
黃金蟹主要為彭佳嶼海域捕撈,因煮熟後會呈現金黃色,所以故稱為黃金蟹!
非吃不可:肉質細緻,味道鮮美,最特別是蟹爪肉質緊密!
料理方式:簡單清蒸
※處女蟳
外觀特色:處女蟳就是未交配的紅蟳(沙母),因較年輕所以基本上體型都比較小以6~8兩最常見。
顏色呈現綠褐色,無太多明顯的花紋。
而判別處女蟳與紅蟳的差別就是可觀察腹部,有交配過的殼上與腹部會留下刮痕。
所以真正的處女蟳背部與腹部會是光滑潔白的喔!
非吃不可:蟹膏鮮黃飽滿、膏黃呈半凝固狀香味湛馥!愛吃蟹膏的首選!
盛產時期:每年9~10月
料理方式:適合食用的重量為6~8兩,以清蒸方式最佳。
※紅蟳 (沙母)
外觀特色:紅蟳就是交配過的母蟳,與處女蟳的外型機無二致,體型較大,腹部的部分大而更圓渾飽滿。
非吃不可:吃紅蟳主要吃牠的蟹黃的部分,蛋香味濃。
盛產時期:每年10~12月最肥美
料理方式:適合食用的重量為12~16兩 (一斤=16兩) ,煮麻油紅蟳更是能對味!
※公蟳 (沙公、菜蟳)
外觀特色:沙公是最大的公蟳,個頭特大!每隻都超過1斤半。而和沙母區別的方式是腹部是否為尖狀。
尖狀就是沙公、圓滑就為沙母。
非吃不可:沙公頗受台灣人喜愛,因為體型大肉質也多,往往都讓愛好者吃得很過癮,最讓人回味的是那兩隻大蟹螯!
回味無窮~
盛產時期:全年皆產,9~12月最肥美
料理方式:肉質緊實較不容易散開 (較耐煮),很適合種口味的去調味,清蒸、蒜蓉蒸、醬汁蒸都美味
適合食用的重量為24~30兩。
※石蟳
外觀特色:背甲為綠青銅並有黃棕色的線條,乍看之下會有點像石頭~
非吃不可:2大的蟹鉗肉很飽滿,會帶點絲絲的口感。
盛產時期:每年10~2月,越入冬越好吃。
料理方式:蟹味濃,通常石蟳都用來煮火鍋、熬味噌湯,用個奶油焗烤也是不錯的選擇喔!
※大閘蟹 (海毛蟹)
外觀特色:最大的特色是腳擁有密集的絨毛,體型約成人手掌大小而已,以青背、白肚、黃毛、金螯作為大閘蟹好壞的判別。
非吃不可:主要吃的是蟹膏、蟹黃,而蟹肉就比較少...
盛產時期:每年9~12月
料理方式:清蒸吃原味最美味
讓我們看看公母蟹如何分辨吧 ↓↓↓
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